Cusco, une ville pleine de surprises
Cusco est sans conteste la ville la plus visitée du Pérou. On y trouve un McDonald’s, des boutiques de North Face et de Columbia, ainsi que des restaurants et bars destinés aux touristes. Cela peut sembler peu original et dépaysant au premier abord. Pourtant, cette ville regorge de petits trésors, en plus de ses musées et sites historiques. Son marché local, le marché San Pedro, en est un parfait exemple. Si vous êtes dans le coin, ne ratez pas ce marché, avec ses allées thématiques (fruits, fromages, viandes – la plus impressionnante) et ses stands ouverts à toute heure où vous pouvez déguster des plats locaux ou savourer un jus de fruit frais.
10 aliments à tester au marché
1. Commencez avec une boisson chaude
Pour démarrer, optez pour un café con leche (1,5 Soles), ou plutôt un grand bol de lait chaud agrémenté de café froid « concentré ». Vous pouvez aussi choisir le traditionnel mate de coca (1 Sol) ou le délicieux chocolate con leche maison (1,7 Soles).
2. Accompagnez-le d’un encas
Sur le même stand (desayuno), découvrez les sandwichs : le pan con queso (1 Sol), un classique, ou le pan con Nata (1 Sol), une crème de lait savoureuse étalée sur le pain, qui est mon préféré, sans oublier le pan con queso frito (1,5 Soles).
3. Ajoutez une soupe
Si vous préférez un repas salé le matin, essayez la spécialité de la ville, le Caldo de Gallina (8 Soles) ou sa variante, le Caldo de Pollo (7 Soles). Il s’agit d’une délicieuse soupe de poule. Pour un budget réduit, optez pour la Sopa Con Presa (3,5 Soles).
4. Ou essayez le Lechon
Pour ceux qui ont un bon appétit, pourquoi ne pas tenter un cochon de lait avec votre café con leche ? C’est un peu riche, certes, mais idéal pour un brunch en famille le dimanche. Vous pourrez savourer un plat de riz accompagné de salchicha (saucisse), d’œuf (huevo), de platana (banane frite), de palta (avocat), de papas (frites), et d’un mélange de cebolla, tomate et pepino (oignon, tomate et concombre). Tout cela pour 4 Soles. Pour ma part, j’apprécie un arroz con huevo (2,5 Soles) avec des papas, tomate et cebolla, tout en gardant un peu de place pour le pan con nata.
5. Optez pour le classique Lomo Saltado
C’est probablement le plat péruvien le plus apprécié et un régal quand il est bien préparé : de la viande de boeuf émincée, sautée avec des oignons, des tomates et des frites, le tout accompagné de riz blanc.
6. Pour les aventuriers, le Ceviche
Bien que Cusco ne soit pas en bord de mer, ceux qui ont l’esprit aventureux peuvent tenter le ceviche : poissons et/ou fruits de mer crus marinés au citron. Lorsqu’il est frais et bien préparé, c’est un vrai délice. Un ceviche mixto coûte 5 Soles.
7. Faites le plein de vitamines
À toute heure, dégustez un jus de fruits frais, que ce soit 100% fruit ou avec du lait. Deux allées sont réservées à ces délicieux jus. Les stands, bien alignés, proposent les mêmes jus aux mêmes prix, ce qui rend le choix difficile. Le jugo de Naranja y mango coûte 5 Soles… le pichet ! Ici, il faut généralement finir tout le contenu du mixeur, et il est courant d’être resservi une ou deux fois après le premier verre. Quand vous pensez que c’est fini, il y en a encore ! Le jugo de palta con leche est également très bon (5 Soles). Pour terminer ces trois grands verres, il est conseillé de venir accompagné.
8. Un petit creux ?
Le traditionnel Tamal est idéal pour vous aider à passer le cap, une purée de maïs sucrée ou salée enroulée dans une feuille de maïs. Vous pourrez également vous laisser tenter par des œufs de caille vendus dans un petit sachet en plastique avec du sel, proposés par les vendeurs ambulants.
9. Un dessert pour les gourmands
Impossible de quitter le marché San Pedro sans goûter à un dessert : ensalada Fruitas (2 Soles), Arroz con leche, Gelatina ou flan de leche, chacun pour 1 Sol.
Conseil final
N’oubliez pas que les soupes se consomment plutôt le matin ou à midi, bien que certains stands restent ouverts en fin d’après-midi. Pour le dîner, mieux vaut s’y rendre avant 18 heures.